冬至后气温骤降，这个季节正是制作火腿的最佳季节。这个时候，大部分农家的猪儿也喂肥了，杀年猪，制作火腿、装香肠、装血肠……盼望着亲人团圆，准备热热闹闹过春节。

　　冕宁火腿，早已名声在外，是四川十大驰名火腿之一。据了解，在今年的四川省农展会上，冕宁火腿大受欢迎，省州领导以及参观人士都对冕宁火腿赞不绝口。

　　十月，记者来到冕宁沪沽镇，全面细致的了解了冕宁火腿的制作，同时也品尝到了正宗地道的冕宁火腿。

　　久源火腿老廖告诉记者：“冕宁火腿，之所以能在市场上享有一定知名度，主要是占了天时地利的因素，另外就是食材货真价实，制作工艺久远，培养出了老中青三代以上的美食消费者。”

　　制作冕宁火腿的流程有些复杂，首先要选择二百六十斤以上，喂粮食的放养黑毛猪，宰杀剖净后，选猪肉四腿，留下猪脚，放入装了山泉水的池中浸泡，待血液散净，然后捞起，挂在没有阳光照射的通风处凉干。再配制好香料、盐等，用手将配料均匀地撒在生肉腿里，再放进大容缸，全封闭，注意不能透气，腌制发酵二十多天，揭开没有生肉血腥味，就可以提起来，悬挂阴凉通风处，慢慢风干。

　　火腿，存放时间越久品质越好，据说五年以上的火腿，直接品尝，也是满口的肉香。

　　热情好客的冕宁人，把特色美食冕宁火腿蒸好，切成薄片装盘，一桌美味端了上来。蒸熟了的冕宁火腿，香味四溢，勾人食欲。用筷子夹起火腿，颜色金黄油亮滑润，可谓色香味俱佳，让人赞不绝口！

　　蒋元顺